제가 직접 경험해본 결과로는, 겨울철에는 배추김치를 김장하는 것이 필수입니다. 이렇게 준비된 김치는 겨울 내내 가족의 밥상에 맛을 더해 줄 것이지요. 이번 글에서는 백종원 레시피를 기반으로 배추김장을 어떻게 진행했는지에 대한 이야기를 나누어 보겠습니다.
배추김장 준비, 순서를 잘 지켜요
김장을 시작하기 전에, 필요한 재료를 정리해 두는 것이 좋아요. 제가 사용한 재료는 다음과 같아요:
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 절인 배추 | 18포기 |
| 꽃소금 | 225g |
| 황설탕 | 600g |
| 찹쌀가루 | 300g |
| 무 | 4.5kg |
| 물 (찹쌀풀용) | 4.5L |
| 쪽파, 홍갓, 미나리 | 각 1단 |
| 소고기 다시다 | 60g |
| 미원 | 60g |
| 굵은 고춧가루 | 2.250kg |
| 간 마늘 | 1.5kg |
| 새우젓 | 1kg |
| 당근 | 3개 |
| 간 생강 | 75g |
| 멸치액젓 | 1.5kg |
배추는 아버님이 직접 재배한 고랭지 배추를 사용했어요. 특히나 고랭지 배추는 단단하게 자라기 때문에 절이는 과정이 조금 까다로웠답니다. 절이는 방법은 다음과 같아요:
- 배추의 꼭지 부분을 칼로 잘라내고 겉잎은 떼어내어 반으로 갈라줍니다.
- 배추 1포기당 꽃소금 1컵을 사용해 소금물을 만듭니다(찬물 사용).
- 자른 배추에 소금을 팍팍 뿌려 비벼줍니다.
- 소금물에 배추를 담가 소금이 스며들게 합니다.
이 과정은 정말 중요한데, 소금을 듬뿍 뿌려서 배추의 염도를 제대로 조절해 주어야 해요. 과하게 염도가 높으면 물에 담가서 맞출 수 있으니 걱정하지 않으셔도 돼요.
배추 양념, 기초가 되는 찹쌀풀
김치 속 양념을 준비하는 단계도 중요해요. 찹쌀풀을 만들기 위해 찹쌀가루와 물을 사용해 주는데, 여기에 사골국물을 추가하면 깊은 맛을 느낄 수 있답니다.
- 물 4.5L에 찹쌀가루 300g을 넣고 저으면서 끓입니다.
- 사골곰탕 1,380ml와 물 3,120ml를 결합해 총 4.5L로 맞추었어요.
- 저으면서 소고기 다시다 60g도 넣어줍니다.
이렇게 준비한 찹쌀풀에다가 고춧가루를 추가하면서 휘저어 주면 양념이 완성되어요. 고춧가루가 뭉치지 않도록 주의해야 합니다.
김치 무치기, 최고의 타이밍
모든 양념과 채소를 정리했으면 이제 김치 속을 무쳐야 할 차례예요. 이 과정이 끝나면 드디어 김치를 담을 수 있게 돼요. 고춧가루 불리기와 양념 무치기 순서를 잘 따라야 해요.
- 채 썬 무를 액젓 1.5kg와 꽃소금 225g에 절여주고, 새우젓 1kg을 추가로 넣어요.
- 적당한 크기로 썬 쪽파, 갓, 무청, 미나리, 당근 등 원하는 재료들을 함께 넣고 버무립니다.
- 이때 다진 마늘 1.5kg과 생강 75g, 설탕 600g도 추가해 주며, 양념 맛을 봐 Essential 하면 쓴 맛이 있다면 설탕이나 간 양파를 추가합니다.
이렇게 양념이 배어있는 김치는 정말 맛있답니다.
정성껏 담근 김치, 그리고 수육과의 조화
양념한 김치를 담을 준비가 되면, 절인 배추의 각 잎 사이에 양념을 발라들게 됩니다. 처음에는 저 혼자 작업했는데, 남편이 도와줘서 정말 편했어요. 김치를 담을 땐 반드시 공기가 차지 않게 눌러줘야 해요. 80% 정도로 꽉 담고 위에는 겉잎을 덮어 주면 김치가 마르지 않고 수분을 잘 보존할 수 있어요.
김장 당일에는 남편의 친구들을 초대하여 수육 파티를 계획했답니다. 압력솥으로 삶은 수육과 갓 담은 김치는 진정한 겨울의 별미에요.
수육과 김치의 완벽한 조화
수육은 정말 부드럽고, 배추김치와 함께 했을 때의 그 맛은 이루 말할 수 없어요. 과연 김장을 하면서 이렇게까지 소중한 순간을 나누게 될 줄은 몰랐어요. 남편이 힘들어도 많이 도와주었던 덕분에 이번 김장은 정말 감사한 일이었답니다.
이어, 친정 부모님을 초대하여 또 한 번 맛있는 시간을 보냈어요. 압력솥으로 조리한 수육에 갓 담근 김치는 서로를 더욱 특별하게 해주었지요.
아래를 읽어보시면
김장은 단순히 음식을 준비하는 것이 아닌, 사랑과 정성이 담긴 하나의 예술 같은 것이에요. 저의 경험을 바탕으로 이 글을 통해 여러분이 김장을 통해 행복한 시간을 함께 나누게 되기를 바랄게요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장을 할 때 필수 재료는 무엇인가요?
김장을 하기 위해서는 배추, 고춧가루, 마늘, 생강 등 기본 조미료가 필수에요.
김치를 얼마나 숙성시켜야 하나요?
김치 숙성은 보통 2~3일 후가 좋고, 냉장보관하면 더 오랜 기간 즐길 수 있어요.
김치 맛이 너무 짜면 어떻게 하나요?
김치가 너무 짜면 물에 잠시 담가서 염도를 낮추는 방법이 있어요.
배추를 절이는 시간이 얼마나 걸리나요?
약 4시간 정도 소금을 균일하게 절여주는 것이 좋습니다.
이렇게 이야기를 마무리 지으면, 배추김치 김장 경험은 정말 소중한 기억으로 남아요. 가족과 함께하는 시간이 얼마나 중요한지 느끼게 되었답니다. 모두들 겨울철 김장 맛있게 하세요!
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