김치를 담그는 것이 처음에는 어려워 보일 수 있지만, 백종원의 막김치 담그는 법을 사용하면 쉽게 따라할 수 있어요. 저도 직접 시도해본 결과, 정말 간단하면서도 맛있게 만들 수 있답니다. 막김치는 김장김치의 남은 재료를 활용하기에 아주 좋은 방법이죠. 아래를 읽어보시면 막김치 담그는 과정을 자세히 설명드릴게요!
막김치용 배추 절이기
막김치의 첫 단계는 배추를 절이는 과정이에요. 이 과정이 맛의 기본이 되기 때문에 꼭 신경 써야 해요. 제가 직접 해본 결과 이 단계에서의 소금의 양이 정말 중요하답니다.
1. 배추 자르기 및 소금물 만들기
- (1) 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- (2) 한 포기당 소금 1컵 비율로 소금물을 만들어 주세요.
- (3) 배추 1/2 포기에 천일염 1/4 컵과 소금물 2컵, 한 번 더 천일염 1/4 컵을 추가하여 잘 버무려줍니다.
- (4) 무 1/3개( 약 300g)를 썰어 함께 넣으면 더 맛이 좋아요.
이 표는 배추 절이기 위한 기본 비율을 정리한 것입니다:
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 배추 | 1포기 |
| 천일염 | 1/2 컵 (1/4 컵 두 번) |
| 소금물 | 2 컵 |
| 무 | 1/3 개 |
이 과정이 끝나면 절여놓은 배추를 실온에서 반나절 정도 둡니다. 가끔 뒤집어 주면 더욱 고르게 절여져요.
2. 절인 배추 헹구기 및 물기 빼기
- (1) 절여놓은 배추를 헹궈주세요.
- (2) 체에 밭쳐 물기를 빼주면 됩니다.
이 두 단계는 매우 중요해요. 절인 국물이 김치에 남아 있으면 너무 짜질 수 있기 때문이에요. 배추에서 물기를 제대로 빼는 것이 맛을 결정짓는 또 다른 포인트지요.
막김치 버무리기
이제 배추가 준비가 되었으니 본격적인 막김치 버무리기를 시작할게요.
1. 배추와 김치속 버무리기
- (1) 준비된 막김치용 배추와 남은 김치속을 모아 골고루 버무려주세요.
- (2) 약간의 간을 보면서 소금과 젓갈을 추가할 수 있습니다.
특히 키포인트는 간을 보면서 추가하는 점이에요. 저도 처음에는 소금의 양을 조절하기 어려웠었답니다. 그러니 조금씩 추가해서 입맛에 맞게 조절하세요.
각 재료의 배합에 따라 맛이 달라질 수 있어서 한 번에 많은 양을 따르지 않도록 주의하세요.
2. 김치통에 담기
- (1) 버무린 김치는 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 빼주세요.
이 단계에서 공기를 잘 빼주는 것이 갓 담근 김치의 신선함을 유지하는데 중요한 역할을 해요. 저도 처음에 공기를 빼지 않아서 김치가 쉽게 상했던 경험이 있답니다.
백종원 막김치의 생명, 속재료 활용하기
막김치의 꽃이라고 할 수 있는 김치 속 재료는 처음에 생각보다 중요한 역할을 해요. 요즘은 다양한 종류의 채소도 사용되는데, 제가 경험해본 바에 의하면 다양한 속재료를 활용하여 맛을 더할 수 있어요.
1. 여러 가지 채소 활용
막김치에는 배추 외에도 다양한 채소를 추가할 수 있어요.
- 추천 재료: 무, 파, 당근, 마늘
- 이 외에도 개인적으로 좋아하는 매운 고추나 호박 등을 추가해도 좋답니다.
이렇게 다양한 채소를 활용하면 각각의 아삭한 식감이 조화롭게 어우러져서 식사가 더욱 맛있어져요.
2. 특별한 양념 만들기
- 만약에 추가적인 양념이 필요하다면 고춧가루나 굴소스 등의 양념재료로 풍미를 더해주는 것이 좋습니다.
이런 작은 차이가 막김치의 맛을 크게 좌우한답니다. 제가 경험해본 많은 조리법들 중에서 양념이 추가되고 나니까 더욱 풍부한 맛을 가지고 있었어요.
막김치 보관하는 법
막김치를 담고 난 후에 어떻게 보관하느냐도 중요해요. 막김치는 냉장고에 보관하면서 필요할 때마다 꺼내어 드시면 되어요. 주의할 점은 별도로 보관하더라도 너무 오래 두지 않도록 주의해야 해요.
1. 적절한 온도 유지
- 냉장고 온도는 4도에서 5도가 적당해요. 너무 차가운 온도는 발효를 느리게 해요.
보관하기 전에 주의할 점은 바로 통풍이 잘 되는 곳에서 안 놔두는 것이에요.
2. 적절한 기간 보관하기
- 보통 3주 간은 드실 수 있어요. 그 이후로는 발효가 진행되어 맛의 변화가 생길 수 있어요.
막김치의 변화를 살펴보는 것도 미각의 즐거움 중 하나랍니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
백종원 막김사를 만들 때 가장 좋은 배추는 무엇인가요?
저는 일반적으로 여름철에 수확한 배추가 신선하고 아삭한 맛이 좋다고 생각해요.
막김치와 일반 김치의 차이는 무엇인가요?
막김치는 간편하게 바른 배추로 고명재료를 버무린 김치로, 좀 더 짧은 시간 내에 만들 수 있어요.
막김치를 보관할 때 가장 주의해야 할 점은 무엇인가요?
너무 오랜 기간 보관하면 발효가 진행되어 맛이 변할 수 있으니까 적절한 시기에 드시는 것이 가장 중요해요.
막김치의 궁합 음식은 어떤 것이 있나요?
막김치와 함께 먹으면 좋은 음식은 쌀밥이나 두부요리 등 고소한 음식이 좋아요.
결국, 막김치 담그기는 간단하면서도 나만의 맛을 찾는 즐거움이 있어요. 몇 가지 기본을 알고 나면 손쉽게 담글 수 있으니, 한 번 도전해보시길 추천드립니다.
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